在制作蓝莓酱时，加入柠檬汁可以起到以下几个作用：
1. 调整酸度：蓝莓本身含有果酸，但是蓝莓中的果酸含量并不足以让它变得足够酸。因此，在制作酱料时添加柠檬汁可以增加酸度，提高口感。
2. 保持色泽：蓝莓酱会在熬制的过程中逐渐变为暗紫色，但是添加柠檬汁可以帮助保持酱料的鲜艳颜色。这是因为柠檬汁中的维生素 C 能够抑制氧化，保持食材的色泽。
3. 增加风味：蓝莓与柠檬有一定的互补作用，柠檬汁的酸味能够让蓝莓变得更加清新和爽口，同时也能够增添一点点柠檬的香气。
因此，加入柠檬汁可以使蓝莓酱的味道更加丰富，口感更加好、保持鲜艳色泽。
