当前位置:首页>维修大全>综合>

谁知道山东酥锅子的做法(老人吃的博山酥锅做法图解)

谁知道山东酥锅子的做法(老人吃的博山酥锅做法图解)

更新时间:2024-03-06 14:08:58

谁知道山东酥锅子的做法

食材:

带鱼500克(可随意更换成其它的鱼类,但尽量选用肉厚且刺少的鱼类),肉类300克(可以是带皮五花肉、猪排骨、猪后臀肉、猪蹄、带骨鸡肉或牛肉等等,这个没有多大讲究,但最好是用带骨头的肉类),北豆腐250克(可更换成冻豆腐),海带100克,莲藕200克,白菜帮200克。

调味料:

盐4克,陈醋50毫升,大葱30克,生姜20克,料酒50毫升,生抽30毫升,老抽30毫升,白糖50克,清水50毫升,色拉油20毫升,黄酒适量(可不用)。

香料包:

八角、花椒等常用香料做成香料包待用(要不要使用香料随个人喜好,不加这些香料也很好吃)。

准备工作:

  1、肉类食材改刀成一寸见方的大块(如果用猪蹄就劈开),冷水下锅,煮尽血沫后捞出来控水,待用。

  2、带鱼治净后切成寸段(如果换成其它个头不是很大的鱼类时,也可整条放在锅里);北豆腐切成三分厚的豆腐片。起油锅,将带鱼和豆腐片炸至表面呈金黄色时,捞出待用。

  3、海带切成二指宽的大段或卷成较紧的海带卷(海带需要提前泡发好);莲藕去皮后切成三分厚的藕片;白菜帮切寸段;大葱切大段;生姜拍散。

  4、所有调味料放在一起混合均匀,做成料汁。

做法步骤:

  1、先把白菜帮一片一片地铺在砂锅底部,防止糊锅,然后再依次铺上鱼类和肉类食材,以及藕片、豆腐片和海带,层层压实(除了白菜帮必须铺在底部以外,其它食材的顺序没有多大讲究,随便放,但每层只能放一种食材。也有人喜欢每放一层食材就铺上一层白菜帮,这样也行)。

  2、放入葱段、生姜块和香料包,倒入调好的料汁(料汁用量必须能没过食材一半的位置,如果不足就补充适量清水)。

  3、将砂锅置于火上大火烧开,盖上锅盖,改用小火慢慢地炖至骨酥肉烂即可(当顶部的白菜帮变成褐色时基本上就可以关火了),大概需要8到10个小时或者更长时间(如果用高压锅只需要2到3小时就差不多了)。

  4、关火,等到锅里自然凉透后再打开锅盖,取出锅里的食材切成小段摆盘即可(也可以趁热食用),当天吃不完的就放在冰箱里冷藏保存。

更多栏目