配料：青梅3斤，腌制粗盐2斤
1、青梅如果是酿青梅酒要选青脆些的，如果是腌制咸梅，最好选微黄的熟一些。青梅用盐水浸泡下清洗干净。
2、清洗好的青梅要沥干水，有太阳晒下最好。 这样才能保证腌制的咸梅不会发霉起白。
3、准备用来腌制咸梅的容器建议选玻璃瓶或者陶瓷瓶。用开水烫一下，杀杀菌，再沥干水。
4、全部沥干水了就可以来开始腌制咯。 瓶底先铺上一层青梅，再洒上一层盐。
5、就这样一层青梅一层盐的铺好。一般青梅跟盐的比例为：2：1.5左右。
6、全部放好把盖子密封好，放阴凉干燥处，一年以后便可以吃了。前期中间记得拿出来晃一晃，让盐分布均匀。
