番茄鱼龙利鱼是南方的一道经典家常菜。下面是番茄鱼龙利鱼的最正宗做法：
所需材料：
1. 龙利鱼一条
2. 番茄1个
3. 姜片5克
4. 蒜末5克
5. 料酒10克
6. 生抽10毫升
7. 盐5克
8. 糖2克
9. 鸡精1克
10. 生粉适量
11. 葱花适量
12. 食用油适量
步骤：
1. 龙利鱼去鳞、去内脏，洗净，斜切成厚片，用盐、料酒、生粉拌匀腌制10分钟。
2. 番茄洗净去皮，切块。
3. 热锅凉油，放入蒜、姜片爆香后，加入龙利鱼片，煎至两面金黄脆烤，装盘备用。
4. 锅中留少量油，将番茄块倒入锅中，加入少量清水和适量的盐和糖，然后中火煮至番茄烂熟成酱。
5. 将煎好的龙利鱼条码在盘内，倒入煮好的番茄酱，撒上葱花和鸡精，热气腾腾的番茄鱼龙利鱼就做好了。
注意事项：
1. 龙利鱼一定要去除鳞和内脏，以免影响口感。
2. 用勺子淋上少许汁水，可以使得鱼肉更加嫩滑入味。
3. 番茄酱煮好之后倒在鱼上，尽量不要搅拌，以免龙利鱼碎裂。
4. 可适量加水，煮出汁水少并且浓稠的酱汁。
