油炸小鱼可以通过以下几点来炸得酥脆：
1. 选择新鲜的小鱼，并清洗干净，去掉内脏和鳞片。
2. 将小鱼用厨房纸巾或干净的毛巾吸干水分，尽量保证表面干燥。
3. 在小鱼表面均匀地抹上一层淀粉或面粉，这样可使小鱼表面形成一层保护膜，不容易碎裂。
4. 热锅冷油，将油加热至150-170°C左右。太高的温度会导致外焦里生或糊掉，温度过低则会使食物吸收过多的油脂。
5. 将小鱼逐个放入油锅中，不要过多拥挤。如果一次性放太多会导致温度降低，影响炸出来的口感。
6. 翻动几次，直到两面金黄色即可捞起沥油。
7. 最后撒上少量盐和五香粉调味即可食用。
