刷一刷,洗一洗就可以。不用洗得太干净。有黑的地方要洗干净点。
黄豆煮烂后趁热做大酱块子，每个1.5kg左右黄豆大小。长方形厚度10厘米。做好移到30度左右室内铺有稻草的架子上立着放发酵3天翻个继续发酵两周。准备纸箱铺一层稻草放大酱块子盖一层稻草，四周也要添稻草。在30度温室内发酵两周。按每kg黄豆准备0.7kg精盐和2.8L水化的盐水。沉淀好用上清液。大酱块子掰四瓣装到酱缸里用盐水浸泡发酵。大酱块子要压进盐水里。50～60天后取出大酱块子后的清酱液沉淀后取上清液熬酱油。酱块子打碎加清酱液沉渣一起捣匀看看咸淡。咸淡适中可以装缸发酵。港口铺一层塑料布用水洗盐封住。盖好盖子防止雨水进入。发酵六个月。
