乳酪蛋糕为什么硬（轻乳酪蛋糕为什么湿软）

一 是你的奶酪糊和蛋没有充分融合，也就是没拌匀，所以烤的过程中就会有沉淀，形成布丁层。

二 就是没熟，轻乳酪相对重乳酪而言，是个要求严格很多的蛋糕，回缩、开裂、组织粗糙的轻乳酪都不算合格，不开裂就要低温水浴，不回缩就要彻底烤熟，而且要趁热脱模