主料：
猪肘1个
猪蹄1只
调料
炖肉料包1包
大葱半根
姜一块
辣椒半只
酱油适量
老抽适量
盐适量
冰糖少量
料酒适量
步骤：
1. 准备原料：在肉铺买一只肘子，一只猪蹄，最好让店里把猪皮上的毛烧一下，把猪蹄劈开，肘子剔骨清洗干净，放到大锅中。
2. 准备调料：卤肉料；姜切大块，用刀背稍稍拍松，另切几片姜片；葱切大段；少量辣椒去腥
3. 准备调料：料酒去腥；酱油调味；老抽上色；盐。
4. 准备调料：冰糖。
5. 原料焯水：凉水没过原料，加料酒、姜片，不盖锅盖，，中火煮20分钟。
6. 洗去浮沫：先撇去浮沫再关火。把肉捞出，凉水洗净表秒，放入清洗干净的锅中。
7. 卤肉：将肉，葱姜辣椒调料包，一勺酱油，热水放入锅中，不盖锅盖，大火20分钟，撇去浮沫。
8. 锅中放酱油2大勺，老抽1大勺，盐2勺，盖好锅盖，转中小火1小时，关火。猪肉时翻动几次，入味更均匀，避免粘锅。
9. 浸泡入味：关火后先在汤中浸泡半天，更好入味。捞出后稍微冷藏后更好切片。
