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大厨卤猪肘子的正宗做法(卤猪肘子的正宗做法视频)

大厨卤猪肘子的正宗做法(卤猪肘子的正宗做法视频)

更新时间:2024-04-14 21:05:20

大厨卤猪肘子的正宗做法

主料:

猪肘1个

猪蹄1只

调料

炖肉料包1包

大葱半根

姜一块

辣椒半只

酱油适量

老抽适量

盐适量

冰糖少量

料酒适量

步骤:

1. 准备原料:在肉铺买一只肘子,一只猪蹄,最好让店里把猪皮上的毛烧一下,把猪蹄劈开,肘子剔骨清洗干净,放到大锅中。

2. 准备调料:卤肉料;姜切大块,用刀背稍稍拍松,另切几片姜片;葱切大段;少量辣椒去腥

3. 准备调料:料酒去腥;酱油调味;老抽上色;盐。

4. 准备调料:冰糖。

5. 原料焯水:凉水没过原料,加料酒、姜片,不盖锅盖,,中火煮20分钟。

6. 洗去浮沫:先撇去浮沫再关火。把肉捞出,凉水洗净表秒,放入清洗干净的锅中。

7. 卤肉:将肉,葱姜辣椒调料包,一勺酱油,热水放入锅中,不盖锅盖,大火20分钟,撇去浮沫。

8. 锅中放酱油2大勺,老抽1大勺,盐2勺,盖好锅盖,转中小火1小时,关火。猪肉时翻动几次,入味更均匀,避免粘锅。

9. 浸泡入味:关火后先在汤中浸泡半天,更好入味。捞出后稍微冷藏后更好切片。

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