食材准备：
-西兰花——150-200克
-韭黄——100克
-生姜去皮切片—— 5克
-小米辣椒（辣）/红彩椒（不辣）—— 5克
-新鲜鲈鱼—— 750克/一斤半左右
-白砂糖 ——适量
-食用油—— 适量
-海盐—— 适量
-生粉 ——适量
-白醋/柠檬汁 ——5克
1.西兰花洗净后去硬根，切块置于分料容器内注水没过食材；
2.用2.5克的白醋/柠檬汁（推荐）和等量的海盐混合后，混合拌匀；浸泡20~30分钟后，留菜倒水；韭黄洗净去根，洗净去根，切5厘米段，置于容器内备用；小米/红彩椒洗净后去蒂去籽，竖切丝（宽2毫米左右）备用；
3.鲈鱼的处理与腌渍
处理：洗净去鳞后（或让鱼商提前处理），去骨起肉，鱼排顺肉纹斜刀切块；鱼架存好备用（分栏有鱼汤做法）；
腌渍（按顺序）：用适量的白砂糖（每350克鱼肉，5克左右糖）按摩揉拌，加入一倍生粉拌匀，最后加入食盐按摩拌匀后保鲜膜覆盖备用。
4.汤锅注水，大火烧开后，放入浸泡过的西兰花；水温回升至沸腾时放入适量的海盐提鲜，略加搅拌后倒入一半备好的熟油后捞出备用；
5.炒锅导入剩余的熟油，加热至青烟状态后下姜片炒香后下鱼块，炒至半熟；韭黄先放入较老的一半翻匀；翻炒均匀后，放入剩余的韭黄继续翻炒。
6.放入备好的西兰花，撒入适量白砂糖提鲜并炒匀后撒入海盐进一步调味；红椒丝可以最后一步一并炒匀，也可以在此处熄火摆盘中点缀，大功告成！
