面团为什么要发酵（面团为什么没有发酵变大）

面团发酵目的是通过酵母菌在面团里面繁殖产生气体，使得面团呈现蜂窝装的气孔，做出来的面食柔软蓬松，易于消化。同时，发酵过程产生一些脂类物质增加面食的香味。所以，面包，馒头，包子，等好多主食面团都采用发酵制作。