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无糖山楂糕凝固小窍门(自制山楂糕不凝固怎么处理)

无糖山楂糕凝固小窍门(自制山楂糕不凝固怎么处理)

更新时间:2023-12-18 07:51:47

无糖山楂糕凝固小窍门

窍门1:一定要选择新鲜的山楂,山楂越新鲜,所含的果胶越多,自制的山楂糕不加任何凝固剂,完全是通过山楂自身的果胶来凝固的,所以山楂的新鲜程度至关重要,不妨直接订购产地直发的山楂,不仅价格便宜,而且品质也更有保证。

窍门2:熬山楂的时候时间和火候都要足,山楂刚开始熬时,比较稀,在搅拌的刮刀上是无法“挂住”的,如果熬煮到这个状态就停止,成品就是酱,它冷却后也是有流动性的,不会像山楂糕一样完全凝固起来。

所以熬山楂必须熬至能够在刮刀上“挂住”,滴落下来比较困难,而且看起来很浓稠的时候才可以停止。

窍门3:做好以后可以倒入规则的容器中,铺平,然后放入冰箱能够更快的帮助山楂糕凝固,当然这一步不是必须的,只要室温不太高,也是能很快凝固的。当然冰箱是可以加快速率。

窍门4:如果你的山楂糕成型失败了,还是没有凝固不用着急,你可以选择以下两个方法来弥补:

①倒入锅内重新加热至浓稠、挂在刮刀上比较难滴落的状态;

②使用吉利丁帮助凝固;吉利丁也叫鱼胶,有粉状或片状,以吉利丁片为例,用水泡软后,挤干水分,隔温水融化成液体,与我们的山楂糕液体混合均匀(山楂糕液体可以略微加热下,比较容易混合),然后再倒入规则容器,冰箱冷藏2小时即可凝固。

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