用料：
茄子，鸡脯肉，香菇，蚝油，盐，生抽，鸡汁，白胡椒碎，油，淀粉。
做法：
将茄子清洗干净，切掉茄子蒂，再切成大片状。
把茄子摊平在切板上，撒上一点点的盐，抹匀。把茄子腌制15分钟。（茄子先用盐腌制后，就不会吸油了！）
腌制茄子的时候，我们准备肉馅，把鸡脯肉洗净，切成细条。香菇洗净，切成薄片。
把香菇和鸡脯肉用刀剁成碎末。
剁好以后，将鸡肉泥放入大碗中，加蚝油、盐、生抽、鸡汁、白胡椒碎和切好的姜末、葱末，可以加一点蒜末调味，顺着一个方向搅拌均匀，再加入一小勺淀粉，拌匀即可。
等茄子腌制好以后，用手挤掉茄子里面多余的水分。
取一片茄子，摊平，在茄子上面抹一些淀粉，放上一点肉馅，把茄子卷起来。
锅内倒油，放入茄子卷，小火煎制，煎到茄子表面发黄，在表面撒上一些切好的葱末，即可装盘
