卤牛肉前需要用水泡一晚上吗（卤牛肉前清水必须浸泡12小时吗）

不需要，一般在卤汤里泡两个小时就可以了，泡的时间太长会影响牛肉的口感。

煮好的牛肉不要马上食用，浸泡在卤汁中等待3个小时左右，让卤牛肉自然放凉并吸饱料汁，中间可以尝一下咸淡，也可以加少许盐。这样捞出来切片，卤牛肉就做好了。