食材
回头鱼，料酒，食盐，姜片，葱，淀粉，面粉，鸡蛋，花椒粒，生抽，蚝油，白糖
【操作步骤】
①把鱼清洗干净切成小块，放料酒、食盐、姜片、葱段腌制15分钟；
②趁着鱼腌制的功夫，我们再来准备一点淀粉和面粉，再打入一个鸡蛋，加水搅成糊状；
③把腌制好的鱼块去除姜片和葱段，放入调好的面糊里，再加入一些花椒颗粒一起搅拌，让每一块鱼都均匀地裹上面糊和花椒粒；
④锅中放油，油热后放入鱼块煎至定型，再翻面煎到两面焦黄；
⑤把鱼块盛出，锅中留底油，加少许清水，再加入食盐、生抽、蚝油、白糖调成料汁，倒入煎好的鱼块，翻炒一下后焖个3分钟左右，直至水干，再加入辣椒碎和葱姜蒜沫翻炒即可出锅；
