1、带皮五花肉切2cm厚,5cm长宽的块,凉水起锅放入其中大火烧开,期间撇去浮沫,捞出备用。
2、备香料包。将辅料中涉及的香料各取适量放入调料包。
3、取一小盆,加入两勺酱油,大半勺老抽,一勺料酒,半勺高度白酒,一小把冰糖,加两大碗水,试味后酌情加盐调味。
4、调好的味汁,咸淡适中,色泽透亮,味道鲜香。
5、葱切大段,姜大块,蒜备好。
6、锅中倒油,放入一小把冰糖,小火炒制,用炒勺不断搅拌至冒大泡,迅速放入肉块中火炒制挂色。
7、加入一小块带汤的腐乳,不断翻炒至肉全部上色,锅底出现油脂。
8、将肉捞出放入高压锅,倒入味汁,香料包,葱姜蒜,葱要铺在锅正中。
9、加盖,大火烧至出气口冒气,加压力阀压15分钟,再调小火压5分钟。
10、关火后静置焖制20分钟。
11、开盖,要先将葱捞出,再装盘。