用料
面线 一把
韭菜 一把
六月鲜酱油 2勺
卷章肉 1条
六月鲜豆瓣酱 1勺
猪油 30克
葱段 10克
做法步骤
1、潮汕咸面线，也叫潮汕面条，或者是长寿面，是闽南与粤东交界一带制作的一种干面条，是当地特有的特色传统面食。 用麦面加适量食盐揉成面团，捏扯成线状，晾晒干后，蒸熟成品。深受广大人民群众和海内外侨胞所喜爱。历史悠久，相传不止。
2、它同时也有长寿面之称，在长辈们过寿的时候，餐桌上必定会出现这盘“长寿面”，而且在炒面线的时候是不能切断的，必须长长的面线整条放进去翻炒，寓意着着长命百岁。 除此之外，每逢清明节端午节，或者除夕夜，潮汕人都会买这种面线来祭拜祖先。
3、这种面线吃起来柔韧有弹性，吃起来咸中带甜，甜中带咸，非常耐人寻味。同韭菜，豆芽，潮汕卷章肉或者鸡蛋一起炒，更加丰富美味。
4、咸面线是手工制作后放在户外晾晒后蒸熟，再自然风干。所以面线在吃的时候，第一步应该用清水冲洗干净，除去本身的咸味和灰尘。
5、锅中将水烧开，清洗干净后放入锅中，焯水约1分钟捞出。 再用清水冲洗，过了一次冷水后的面线吃起来才更劲道。
6、所准备的配菜。 潮汕卷章肉 （卷章是来自潮汕惠来的有名美食，其通过将猪肉、香料、腐皮及各种配菜进行合理调配，加以一系列蒸煮、煎炸的一种美食。） 将卷章肉切薄片，葱段切碎。
7、锅中倒入猪油，放入葱段，卷章肉翻炒均匀后盛出备用
8、锅中倒入猪油，（下猪油炒出来的面线更好吃）放入面线翻炒均匀，炒面线，一定要多翻炒，用筷子划散，再不断翻炒均匀。过程持续，2.～3分钟。
9、再将面线捋一旁，倒入一勺猪油
10、放入韭菜，让韭菜和猪油混匀。
11、再将面线和韭菜炒匀。
12、韭菜炒软后放入炒好的卷章肉
13、加入一大勺六月鲜豆瓣酱充分翻炒均匀
14、加入2勺酱油炒匀即可。
