步骤1/12
鲢鱼去腮，除去内脏。用厨房纸擦干，防止切的时候滑刀
步骤2/12
从鱼头处切断，从鱼背上侧下刀切成一指半宽的肉段，注意不要切到手
步骤3/12
放入两勺盐，把事先准备好的白酒，葱丝和姜片和鱼块一起抓匀。
步骤4/12
把拌好的鱼块放到冰箱冷藏两小时，别忘了盖住保鲜膜
步骤5/12
冷藏鱼的同时可以做五香熏鱼的汁了，准备好所有材料（冰糖，生抽，老抽，耗油，生姜，葱段，辣椒，花椒，大料，香叶，桂皮）
步骤6/12
锅里放一舀子开水，加入所有材料煮开后先放置一旁
步骤7/12
取出腌制好的鱼块用厨房纸擦干，防止溅油烫到手。
步骤8/12
油温加热到7成热放入鱼块，用手放到油上10厘米感觉一下油温稍稍有点烤手即可。鱼块定型再去翻动，不然会碎掉的。
步骤9/12
鱼块炸到金黄定型捞出，再重新复炸一遍
步骤10/12
复炸的同时把刚刚步骤6的熏鱼汁加热到滚开，复炸好的鱼块迅速放入滚开的熏鱼汁里边，把鱼块在汁里泡15分钟捞出就可以装盘
