1将鲤鱼(市场上买的收拾干净的)切段,用葱姜段、料酒腌制2小时。
2鱼段腌好后用油煎至两面金黄,油热后改小火,不要频繁反动鱼块。
3鱼煎好后准备调料,开始炖鱼了。锅内放油,油温八成热后放入除大料外的调料(葱、姜、蒜、干辣椒、花椒)爆香后放入郫县豆瓣酱,炒香后放入鱼块翻炒均匀,烹料酒后加水炖。
4水基本没过鱼即可,改小火炖煮收汁,此时放入生抽,不用额外放盐了。
5约炖30分钟收汁出锅了。
1将鲤鱼(市场上买的收拾干净的)切段,用葱姜段、料酒腌制2小时。
2鱼段腌好后用油煎至两面金黄,油热后改小火,不要频繁反动鱼块。
3鱼煎好后准备调料,开始炖鱼了。锅内放油,油温八成热后放入除大料外的调料(葱、姜、蒜、干辣椒、花椒)爆香后放入郫县豆瓣酱,炒香后放入鱼块翻炒均匀,烹料酒后加水炖。
4水基本没过鱼即可,改小火炖煮收汁,此时放入生抽,不用额外放盐了。
5约炖30分钟收汁出锅了。