香肠可以晒太阳。
香肠，可以熏干、晾干，也可以晒干，甚至可以烤干烘干，只要能让其中的水分“跑”出来，达到防止腐败能长期贮存的目的就行。
所以，你自制的香肠完全可以放在太阳底下晒。但是，这是有个前提，温度不能太高，如果太高，阳光辐射的作用下香肠温度会过高，可能水分还没完全蒸发掉就因为长时间处于微生物非常适合繁殖的温度下而变质了。
所以，假如你所在地区气温已经非常暖和，因为现在这个季节，回温是不可阻挡的，也就是温度只会越来越高，建议香肠就不要晒了。
如果是早就干透的香肠，再被晒到也没多大关系。但量比较多而短时间内也不可能食用完毕，最好是放到冰箱冷冻室中保存。
