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汉中面皮里调料水和醋水的制作法(汉中热面皮调料汁最详细配方)

汉中面皮里调料水和醋水的制作法(汉中热面皮调料汁最详细配方)

更新时间:2023-11-29 10:33:55

汉中面皮里调料水和醋水的制作法

陕西凉皮:第一步 : 槔蒜 。

方法: 蒜3~4瓣 ,姜一小块,去皮,放于碗中,加适量盐和味精,用擀面杖槔成蒜泥。

第二步:放入油泼辣子或辣子面。

如果不喜欢吃辣子就不要放了。

但是没有辣子的凉皮味道就损失了5成,因为陕西人爱吃辣子。

第三步:用油泼蒜泥和辣子,倒入醋,凉水,搅拌均匀。

油煎了之后,趁热泼在蒜泥上,然后将醋倒入刚用于煎油的国内,热醋之后,倒入蒜泥碗内。

然后倒入凉水 ,凉水可以用纯净水或凉开水,倒入碗内。

具体油,醋,水的用量: 适量。

第一步:和面。

面粉适量放于碗内,边倒水边搅拌。

面粉是小麦面粉,冬小麦最好了,因为冬小麦蒸出来的不容易断,劲倒。

倒入水的时候一定要搅拌,防止产生面粉疙瘩。

和面。

面粉适量放于碗内,边倒水边搅。

和面很关键的,关键是面粉的量和水的量的把握。

就是和出的面糊稠与稀的问题。

具体让我说要出一个量来,也比较困难。

这是在不断的实践中总结经验的过程。

面糊太稀,蒸出的凉皮容易断,稠了厚度不好均匀。

将盘子洗干净,在盘子内涂抹一层食用油,主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连。

涂油的方法: 用餐巾纸和布蘸油涂抹盘子内。

每次好一个都要涂的,具体的量,以凉皮不粘盘子底为标准。

第二步:将面糊倒入盘内。

可以用汤勺舀面糊倒入盘内。

使面糊能够均匀在盘内形成一层2~3毫米 厚的面层(也不一定,总之是越薄越好)。

技巧: 为使面糊均匀,拿起盘子左右前后的倒一倒,就均匀了 。

第三步:蒸。

将放有面糊的盘子放在锅内,蒸。

锅内的水是已经烧开的水。

蒸的时候一定要盖锅盖大概蒸3~4分钟就好了,时间长一点没关系的。

我建议5分钟。

这跟面糊的厚度有关系。

熟了为止。

蒸凉皮提示:火不能太大了,太大容易造成翻船或进水。

第四步:凉。

将凉皮盘子放在凉水上,让它冷却。

可以直接浸倒水里也行,适用于只有一个盘子。

凉的差不多了,然后把凉皮从盘子内揭出来。

一定要慢,不要急,不要把面皮扯断了或裂了。

是否粘盘子,跟你刚才擦的油有关系。

提示: 可能大家遇到一个问题,怎么把盘子从锅内拿出来,因为很烫手,具体方法:用木铲铲端出。

(TIPS: 在凉皮叠加时候,在凉皮上撒些凉水,可以防止它们之间粘接 。

)切: 切的时候在凉皮洒水,防止粘连。

将调料倒入面皮内,搅拌。

这样,凉皮制作完成。

可以烧点稀饭喝着,非常美味。

汉中面皮:相传始于秦汉,它是以大米为原料,经过浸泡,磨成米浆,加水稀调相宜,上特制的笼蒸熟,待冷却后切成细条,具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点,再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝,调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。

拌后红绿相映,黄白互衬,色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特。

面皮吃法很多,除凉食外,还可晾干油炸,雪白透亮,香酥迷人,在宴席可与虾片媲美。

还有炒、烩等吃法。

它早已是人们喜爱的、风味独特的地方名小吃。

配 料:草果、花椒、大香、良姜、姜片、小香、白蔻、桂皮、红蔻、丁香等其他天然香料。

过桥米线 主料:米线 辅料:虾仁、熟猪肉、熟鸡肉、火腿、猪腰、鱼片、豆苗、胡萝卜、白菜、豆芽、韭菜、葱、香菜 调料:盐、酱油、鸡精、高汤、食用油 做法; 1、 坐锅点火倒油,将油烧热; 2、 在碗中放虾仁、蔬菜、葱倒入热油; 3、 坐锅点火倒入高汤,开锅后加盐、鸡精倒入碗中,倒入切好的肉片、鸡片、火腿片、鱼片、猪腰及各种蔬菜、豆芽最后加入米线即可。

特点:美味咸香

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