主料：羊头；羊蹄；心肝肺；肠肚胃（瘤胃）；羊血。
或除毛去杂或翻洗多次，自己认为干净可食用为止。焯水或炖煮之后，肚切丝、肠切段、心肝肺和羊血切块，大小可参照麻将牌尺寸。羊头、羊蹄整个用，不做“肢解”
辅料：葱姜蒜、花椒大料、油盐酱醋、炸好的辣椒油、香菜切末适量、芹菜去叶留梗根据食用人数而定，切段备用。
（1）少许豆油爆香葱姜蒜、花椒大料之后加入切好的除了头踢、羊血之外的所有主料炒香，炒的时候淋入上好的酱油，之后加水或老汤适量，再把羊血和头踢入进锅里炖煮熟烂为止；
（2）出锅前加入芹菜段煮熟，不要加盖，防止芹菜变黄；
（3）淘出锅，放入盆里之前，加香葱末、食盐调味；
（4）个人根据自己的口味加入香醋、辣椒油等调味之后，当主食食用。
