1.干腐竹不要直接切段炒，先把腐竹放在清水里泡一泡，直到把腐竹泡软，然后清洗干净再切成段，这样在炒腐竹的时候，腐竹就不是那么硬了，并且超级入味，有的人炒腐竹，没有用水泡，一直在那炒，最后炒出来的腐竹硬硬的，一点也没味道，和干吃生腐竹没有什么两样，那是因为没有把腐竹做适当的处理，所以做出来的腐竹不好吃。
2.腐竹炒出来不再生硬的第二个技巧是，在炒腐竹的时候可以加入适量清水，用汤汁去浸泡腐竹，这样炒出来的腐竹也不是那么硬，并且软软的，老人和小孩都喜欢吃，有人做菜特别喜欢干炒，干炒炒出来的菜容易糊，并且不容易熟，吃到嘴里硬硬的，很多人以为是腐竹的原因，其实是没有按时加水导致的腐竹很干燥的原因。
