制作吐司面包要求面团出膜非常严格,需要使用高筋面粉制作,高筋面经过揉搓将面里面的筋性完全揉出来(出来手套膜),这样才能发酵的好,蓬松暄软,符合吐司面包的要求。
荞麦面筋性很低,几乎揉不出筋膜,所以原则上不能制作面包,吐司这样的高标准面包更不可能做出来
制作吐司面包要求面团出膜非常严格,需要使用高筋面粉制作,高筋面经过揉搓将面里面的筋性完全揉出来(出来手套膜),这样才能发酵的好,蓬松暄软,符合吐司面包的要求。
荞麦面筋性很低,几乎揉不出筋膜,所以原则上不能制作面包,吐司这样的高标准面包更不可能做出来