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鱼丸煮熟后最好要过一下冷水。
过一下冷水后鱼丸就会定型。在原汤里慢慢冷却是比较慢的。也不好容易定型。而且过了鱼丸会更加的有弹性。鱼丸是将鱼肉剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物。
鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。
做鱼丸的时候要注意，一定要把鱼腥线取出来，否则鱼丸的腥味会很浓。还有就是鱼肉泥一定要快速的搅打上劲，这样我们做出来的鱼丸才会Q弹有嚼劲。
过凉水也是鱼丸有弹性的主要一步，这一步不要省略掉。
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