腌制咸鸡蛋 比例多少啊 比如 一斤鸡蛋多少盐 多少水（腌咸鸡蛋100个需要多少斤盐和水）

将购来的新鲜鸡蛋蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。

然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。

待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。

等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。