为什么糯的银耳 越煮越硬（银耳为什么煮后发脆不是软滑的）

1.所选购的银耳是否熏过硫磺？把银耳拿起来闻一下，看是否有刺鼻的味道，再看颜色是否白得不正常。熏过硫磺的银耳是煮不烂的。

2.如果银耳品质是好的，但泡发后就是煮不烂，就有可能购买的银耳是放置时间太长所致。因此购买时需要注意检查生产时间。

3.如果银耳品质和生产时间都没问题，那么就是制作过程的问题了。最好用温水浸泡，不能用开水泡，泡发后需要剪掉根蒂，放入沸水中，再次沸腾之后用小火，慢炖2～3个小时。