做法一：是在汤浸时加入黄栀子给其表面上色
所需食材：三黄鸡１只，黄栀子和八角各２个，姜、葱和蒜头适量。
第一步：将三黄鸡清洗干净，沥干水分备用。姜切片、葱切葱花、蒜剁蒜泥，黄栀子拍烂。
第二步：往煲里加入没过鸡的水量，加入八角，姜片，大火烧开后将鸡放入煲中煮1-2分钟，把鸡捞出来放入冰水浸泡2分钟，往煲中加入黄栀子和葱花拌匀，将过冷后的鸡重新放入煲中，盖上盖，大火烧开转小火，煮5分钟后关火。
第三步：不要开盖，让鸡继续留在煲里浸泡至水变凉即可。将鸡捞出来并沥干，放入冰箱冷藏6小时左右。食用时将鸡取出来，切成小块，可蘸着葱、花蒜蓉和酱油吃。
做法二：是将白切鸡浸熟后刷花生油，给其表面上色
第一步：将上好的三黄鸡收拾干净，放入微微煮沸的水中浸透，整个过程持续15分钟左右，浸熟的过程中需要将鸡捞出，倒出体内的水，放入冷水，再入热水，反复2-3次。保持腔内外温度一致。
提示：这个过程很重要，首先要保证水是刚刚开锅的状态，水一旦完全沸腾，鸡皮很容易破掉，影响菜形卖相，浸透的最佳效果是，斩开鸡骨头后，发现骨头内带血才叫完美。
第二步：将浸熟的鸡放在冷开水中浸没至冷却，除去浮出的绒毛，清理干净。
第三步：晾干表皮，刷一层薄薄的熟花生油（一定要是熟的），切成小块，盛入盘中摆成鸡形即可享用了。
做白切鸡时，万万不可用姜黄粉染色，刷点这种油，立马油亮金黄。白切鸡的做法，你学会了吗？那么快点买三黄鸡去？
