答：1.选用当年的玉米芯碾磨成细屑，玉米芯在稀硫酸溶液中水解时间为1-3.5小时，分离、洗涤得到酸解渣；
酶解：用纤维素酶和纤维素二糖酶对酸解渣进行酶水解，使纤维素转化为葡萄糖，分离、洗涤；
发酵：然后对含葡萄糖的酶解液用黑曲霉菌进行发酵，使葡萄糖转化为柠檬酸；
后处理：最后经后处理得到纯度大于等于99.8%的一水柠檬酸晶体。
2.根据权利要求 1所述玉米芯制柠檬酸的方法，其特征在于：第一步，玉米芯屑大小为绿豆粒，玉米芯屑吸水量达38-42%。
3.根据权利要求 1所述玉米芯制柠檬酸的方法，其特征在于：第一步，水解温度为90-140℃。
