戚风蛋糕组织不细致有大气泡是怎么回事（戚风蛋糕里面气孔太多是怎么回事）

制作戚风蛋糕组织粗糙还有大气泡可能是下面原因造成的：

1.蛋黄与面粉混合后的糊搅拌不彻底，不均匀，使得面粉没有充分溶解到蛋黄糊里面，这样即便与蛋清泡沫混合后也是不均匀的。

2.将蛋黄糊与蛋清泡沫混合搅拌均匀后倒入模具中，应该振动几下模具，让蛋糕糊里面的大泡空气震出来，如果没有振动模具，大泡会在蛋糕糊里面出不来。