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酱猪头肉四川正宗酱肉腌制配方(腌制酱猪头肉的正宗做法)

酱猪头肉四川正宗酱肉腌制配方(腌制酱猪头肉的正宗做法)

更新时间:2023-12-25 02:08:57

酱猪头肉四川正宗酱肉腌制配方

原料:新鲜猪头100千克。配方(按原料100千克计):盐粒3000克,酱油4000克,黄酒500克,生姜200克,大葱200克,大蒜100克,香辛药料550克。

香辛药料配比:白芷50克,山奈50克,丁香50克,花椒100克,八角100克,桂皮100克,小茴香100克。

加工工艺:

(1)原料整理:酱猪头肉选用鲜猪头,去净毛,然后将猪头下颌的肉皮挑开,打开牙板骨,将骨头劈开,泡在清水中过一夜,以去除多余的血污,待猪头刮洗干净后,用开水烫洗,去掉小毛和毛根。

(2)煮制:先将选好洗净的猪头肉坯,放置在烧开的老汤锅内,旺火煮至七成熟取出脱骨,清掉煮汤中的沫子。再把猪骨头铺在锅底,把煮好的肉码在上面,加入调料和装有新药料的纱布袋,添足水,用旺火煮制1. 5小时左右,然后用慢火煮制1小时左右,最后进行焖煮0. 5小时

(3)酱制:把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上,使之光洁透亮,即为成品。

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