面包的4大基本原料：面粉、酵母、盐、水，看似简单，如何用好就很有讲究了。
面包是从古埃及诞生，最初的发酵方法可能是偶然发现的：和好的面团在温暖处放久了，受到空气中酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再经烤制便得到了远比“烤饼”松软的一种新面食，这便是世界上最早的面包。
作为一名专业的面包师，要学会从原材料入手，更好地了解原料知识，才能更好地做出产品。
面粉
小麦是最早的栽培作物之一，面粉是将小麦的种子碾碎，筛出外皮及胚芽，制成的粉末。
不同国家和地区的小麦品质都不一样，包括饮食习惯所带来的面包的口感也不同，是脆一点、柔软一点还是硬一点？所以小麦粉不同做出的效果都不一样。
面粉可以用蛋白质含量高低依序分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
也有衡量面粉的标准是灰分，它是小麦的一种矿物质，可以分成T65、T55、T45和T80，数值越高，代表灰分越高，颗粒度越粗。
制作不同种类的面包，使用的面粉又有什么不同呢，给大家简单归类了一下。
1.甜/咸软香面包
建议使用高筋粉，具有很好的膨胀性和筋度，还有持气的效果。使面包很柔软、很细腻。中筋粉也是可以做的，但是筋度和膨胀性和面团的软化没有高筋粉好。
2.甜面包/吐司面包
建议使用国产的面粉或日式面粉。蛋白质含量和面筋的延展性适合国内的面包。
3.法棍/欧包
建议使用法国面粉，因为颗粒比较粗，破坏蛋白比较多，可以吃到浓郁的麦香味。
小贴士
1.如果想要面包的化口性更好一点，选择蛋白质含量偏低一点的。蛋白质越高，化口性越逊色，咀嚼性越强。
很多高筋粉的蛋白质含量超过13%，可以搭配低筋粉一起使用，三七比，四六比，二八比，使面包吃进嘴里的断口/融口更好一点，不要一味追求拉丝和弹性。
2.法国面粉比较传统，法麦为主，法麦的蛋白质含量没有美麦的高，不能靠面粉做一些软松的面包，只能靠食材去制作一些软松的面包，大多数以制作一些主食的面包为主。
3.越精细的面粉，麦香味会差一点。
酵母
面包中酵母菌扮演重要的角色，同时控制口感和味道，它没有水就无法生存。
国内酵母有三大类：干燥酵母，鲜酵母以及半干酵母。
1.干燥酵母
比较方便保存，但是在开封之后在一周内要用掉，否则也会失去一定的活性。传统的做法就是干燥酵母用温水进行活化以后再投放到面包当中，酵母产气会比较快。
2.鲜酵母
最早用的是鲜酵母，冷藏状态的呈膏体，含水量在60%左右，添加量2%—3%，优点是活性好，耐低温，缺点是保质期在45天。
3.半干酵母
半干酵母是既保质时间长，活性又比较好，耐低温，储存条件是冷冻。可以适用冷冻面团。
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