白切鸭用什么鸭品种才好（白切鸡和白切鸭能混在一锅里吗）

推荐麻鸭，用盐搓洗干净鸭皮，煮来的鸭更香浓。把鸭翅折入鸭翅根中，鸭爪弯折在鸭腿侧面，在煮的过程中，鸭翅鸭爪就不会烂掉。备好简单香料，白切鸭讲究的是鸭子自身的香味，无需太多调料。锅中热水煮沸，加入盐、料酒、白糖、鸭子、姜、八角和香叶。煮至9成熟捞起即可。放凉后装盘即可。

PS:白切鸭一重选鸭，二重煮鸭，三重配味。所选鸭均为本地细骨农家鸭(麻鸭)，绝不用饲料鸭和大骨鸭；煮鸭要求慢火煮浸，熟至九成即可，煮好后鸭肉香浓，沾沙姜或姜汁酱油都非常好吃。