白切鸭选择的是散养的番鸭，这种鸭不是吃饲料长大的，而是吃稻谷、虫子、草类等等长大的，这样散养出来长大的番鸭，做出来的鸭肉肉质紧致，口感好，味道鲜甜。鸭善于在水中觅食、嬉戏和求偶交配。
鸭的尾脂腺发达，能分泌含有脂肪、卵磷脂、高级醇的油脂，鸭在梳理羽毛时常用喙压迫尾脂腺，挤出油脂，再用喙将其均匀地涂抹在全身的羽毛上，来润泽羽毛，使羽毛不被水浸湿，有效地起到隔水防潮、御寒的作用。
但鸭喜水不等于鸭喜欢潮湿的环境，因为潮湿的栖息环境不利于鸭冬季保温和夏季散热，并且容易使鸭子腹部的羽毛受潮，加上粪尿污染，导致鸭的羽毛腐烂、脱落，对鸭生产性能的发挥和健康不利。
