去除牛肉中的酸味：
放料酒和老姜大葱还有一些香叶.之前可以用淘米水浸洗二十分钟.
牛肉的做法：
1、牛肉切大块，骨头砸断，淡盐水浸泡4个小时，水面刚浸过肉面即可。
2、温水下锅煮开牛肉牛骨，花上10分钟时间小火撇净浮沫，下花椒、姜皮、山奈、砂仁、白芷、白胡椒粒少许，葱结。文火30分钟捞出即可成半成品。
3、若要卤味可将卤汤烧开投入牛肉块浸泡一个小时捞出，完全冷却即可。
4、刚才泡肉骨的血水可别倒掉，将它徐徐倒入牛肉汤里，由于电解质的吸附作用，可以把肉汤吊得清水一般清澈，双层纱布过滤好，加点盐和香菜末。
