腌酸菜最好的三种菜（酸菜开水烫好还是生腌好）

首选大白菜 ，东北的大白菜腌出的酸菜清脆爽口，味道特别纯正。

其次是大头菜就是卷心菜，也可以用来腌酸菜，不过没有大白菜腌出来好吃，它有自己独特的味道。

第三种就是荠菜。是客家菜。