1、首先我们选择新鲜的五花肉，最好选择肥瘦比例是3:7的，不要太肥也不要太瘦，如果太瘦的话肉丸容易发柴，如果太肥腻的话，那么吃起来就过于油腻。将肉清洗干净之后用刀剁成肉馅，然后往肉当中加入适量的清水蛋清，食用盐，生抽，用筷子顺时针搅拌均匀。往肉馅当中加入适量的水蛋清唱，可以让肉丸做出来的更加鲜嫩一些，不至于太过于发干发柴，最后再将姜和葱花剁成末之后放入肉馅当中用筷子搅拌均匀，这也可以有效的起到提鲜去腥的功效。
2、接下来锅中烧入一锅清水，大火烧开之后，然后我们往肉馅当中倒上适量的食用油，这样可以让油裹住里边的汁水。带上一次性的手套，用手在虎口部位将肉馅挤成一个个的丸子状，当水烧开之后，然后将肉丸放入锅中炖煮。煮的过程中，大家一定要注意好火候，否则丸子很容易发生撞击，所以说就容易散掉。
