做东北大酱通常采用的是凉水,凉水相对做出来的大酱味道更为浓郁鲜美,而且凉水更加能够使微生物与酱料发酵。并且注意做酱时,不能搅拌或翻炒,而是要慢慢地推匀;东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做得比较多,但现在比较流行的只有豆瓣酱,所以通常所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。
做东北大酱通常采用的是凉水,凉水相对做出来的大酱味道更为浓郁鲜美,而且凉水更加能够使微生物与酱料发酵。并且注意做酱时,不能搅拌或翻炒,而是要慢慢地推匀;东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做得比较多,但现在比较流行的只有豆瓣酱,所以通常所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。