茄子再经过烹煮之后，是不能够隔夜吃的。可能这个时候会有很多小伙伴有一些疑问，为什么其他菜品都可以隔夜吃，就茄子不能够隔夜吃呢?因为茄子是一种比较特殊的蔬菜，茄子在生产过程中，果农们会用到肥料，他们通过施肥来促使茄子不断的生长。
这些肥料里面含有丰富的硝酸盐，虽然说这些硝酸盐本身是没有什么有害物质的，但是在空气中存放一段时间之后会跟空气中的一些氧气水分进行化学反应。
在外力作用下，会转变为亚硝酸盐。大家都知道亚硝酸盐是一种致癌的物质。人们吸食过多亚硝酸盐会有致癌的风险。所以茄子在隔夜之后千万千万不能再次食用了
