食材明细:
鸭掌适量
香干8块
八角少许
桂皮少许
香叶少许
生姜少许
料酒适量
老抽适量
食盐适量
冰糖适量
生抽适量
五香口味
红烧鸭掌的做法步骤:
1
食材:鸭掌,十多个,没数,大约400克;香干,八块。
2
八角、桂皮、香叶各少许;生姜,后来也放了些,但忘了拍照。
3
鸭掌焯水后冲洗干净
4
入高压锅,加八角、桂皮、香叶各少许、
5
料酒大约半勺,
6
老抽一勺,并加水没过食材
7
盖盖加阀出气后炖3-4分钟关火
8
香干对角切
9
气消换铁锅,加入香干一起慢火炖着,加了生姜进去。
10
期间,时不时铲一铲,加食盐入味
11
时不时地铲一铲,又加冰糖两小块
12
炖至卤水收得差不多时,加了点生抽吊鲜后关火即可。
小窍门:
1,也可以不用高压锅,直接用普通锅炖。高压锅只是为了省时间,换铁锅炖煮的好处是更精汤美味有嚼劲。
2,焯水的好处是可以去除鸭腥味。
3,喜欢重口味的人,可以加些花椒、辣椒一起炖。