江豆原产地： 印度
‧别名：菜豆、长豆、豆角、菜豆仔、裙带豆、红公豆
‧用途： 1. 食用：豇豆因含丰富纤维质，和维生素A、C、钙、铁等故能帮助牙齿骨骼发育。并有补血造血功效，也能预防便秘、兼照顾眼精，营养功效可不少。2. 用来饲餵家禽家畜饲料用：外茎叶可作乾刍青饲料，用来饲餵家禽家畜。3. 可当农田绿肥：根部常有根瘤菌共生，可固定大气中之氮素，因此可当农田绿肥。
‧特性：
一年生蔓性草本。由於它性喜高温多湿，盛产期在五月至九月。因而有谚语描述：「清明前，好莳田；清明后，好种豆。」意即清明后，天气暖、雨水多、适合种豆（豇豆）。豇豆每荚长约五十至六十公分，呈长筒形。由外形观之可分为白皮红仁、花仁；青皮黑仁；红皮黑仁（一般叫它红鳝鱼）等三种颜色。
