准备55克花椒、5克麻椒、10克小茴香、10克陈皮、20克盐。
1、制作椒盐粉,需要用到上面这5种调料,比例要掌握好。要用2种花椒,常说的花椒就是红花椒,麻椒就是青花椒,椒盐粉香味为主、麻味为辅,所以红花椒要多一些。小茴香、陈皮都是增香去异的,让成品的味道更好。
2、把花椒、麻椒、小茴香、陈皮放入清水中,淘洗2遍,去除表面的灰尘和杂质,做出来的椒盐更干净。而且香料沾水后,炒的时候就不容易糊了。
3、干净的炒锅,不放水也不放油,倒入洗干净的香料,开小火,不停地用铲子翻炒,让香料受热均匀,这样不会炒糊,也能把水分快速炒干。