食材：里脊265克、木耳100克约6朵、葱30克、蒜25克约5瓣、姜10克、剁椒20克、冬笋150克、食用油100克、郫县豆瓣酱20克、料酒5ML、盐2.5克、淀粉15克、水10M、食用油数滴。
做法：
1、腌肉丝：料酒5ML、盐2.5克、淀粉5克、水10ML、食用油数滴。
2、鱼香汁：淀粉15克；酱油8ML；醋8ml;糖22克；鸡精2克；清水60ML。
3、切好的肉丝+腌肉料抓匀，醒20分钟以上。
4、葱、姜、蒜统统剁成末；木耳切丝；冬笋洗净切丝后开水烫一下捞出备用。
5、调好鱼香汁，搅匀备用。
6、醒好的肉丝，筷子夹着肉丝放到烧到6、7成热的油锅里，划散；待肉丝变白色。
7、笊篱捞出放在一边控油。
8、刚才划肉丝的油留一点在锅里，其余的倒在小碗儿里还可以做别的菜；油温七成热的时候，郫县豆瓣酱入锅，炒出红油。
9、倒入葱姜蒜末和一大勺剁椒，煸出香味。
10、倒入肉丝，迅速翻炒几下，约1分钟。
11、木耳和冬笋丝入锅，仍然大火翻炒，约1.5分钟。
12、倒入勾兑好的鱼香汁，翻炒均匀出锅。
