用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多，加白酒或黄酒也能出油多。
土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋，用土鸡蛋来腌能出更多的油。
白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来。白酒或黄酒还有帮助盐分渗透的作用，从而让腌制时间也大大缩短了。
拓展：
腌鸡蛋方法
原料：鸡蛋10个 盐220g 水550ml 花椒、白酒、桂皮、大料适量
制作方法：
1、做饱和盐水：取一个干净的锅子，将盐、水、香料放进去，煮开后放凉备用。
2、鸡蛋一个个均匀地沾上白酒，放入瓶中。
3、将凉透的饱和盐水倒入装着鸡蛋的瓶子里，完全灌满。
4、将瓶子封闭起来，等待38天，腌鸡蛋就做好了。
5、腌鸡蛋可以拿来配米粥吃，味道很好。
