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炸酱面里面的花椒油怎么做

炸酱面里面的花椒油怎么做

更新时间:2023-12-24 00:55:39

炸酱面里面的花椒油怎么做

配方:干麻椒50克(青花椒),洋葱20克、大蒜10克、菜籽油200克、香叶2片、食盐2克。

做法:

1.先将干麻椒洗净,放入到开水中浸泡3分钟,然后沥干水分,风干后备用。

2.锅底放入菜籽油,烧到8层热时,放入洋葱、大蒜炸香,然后捞出,关火。

3.接着将油温降到6成热时,放入麻椒、香叶、桂皮,盖住锅盖,5小时以后,花椒油就做好了。

做花椒油时要掌握的5大窍门:

1.做花椒油时,最好选择麻椒,不要选择红花椒,红花椒容易导致花椒油苦,不会把握量的人,很难做好。

2.做花椒油用鲜香的麻椒或干麻椒都是可以的,新鲜麻椒做的花椒油更香更麻,味道会更好。

3.麻椒一定要先用热水浸泡3分钟,是为了完全去除花椒中的杂质和异味。花椒中含有大量的花椒油,浸泡在水中,花椒油是不会挥发,所以大家放心大胆的浸泡。

4.做花椒油时,放入适量的香叶和桂皮,可以使花椒油更香,味道更浓,但量不要过大,否则会使花椒油偏苦。

5.油烧开后,然后再将油温降到六成热,才能放入花椒,如果油温太高,做出来的花椒油的麻味会降低很多。

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