为什么蒸出来的鸡蛋黄软有弹性

煮熟的蛋黄变硬、有弹性，原因比较多，如鸡蛋放的时间比较长，尤其是在低温条件下长时间冷藏，蛋黄也会变得更“结实”。

而储藏过程有时是在市民将鸡蛋买回后，有时则是在鸡蛋从养鸡场出来到市场销售之前。

还有就是每只鸡的基因差异、生长环境等造成的，其中最主要的原因可能是饲料。所以这些蛋黄发硬的鸡蛋不太可能是假鸡蛋，而食用这样的鸡蛋对人应该没有什么危害。

另一些蛋鸡饲养经营者及食品加工业人士也认可这一说法。