做出的哈饼皮硬咋回事

酥皮太硬太干什么原因有很多。最常见的一个原因有可能是跑酥了。意思是如果面筋的水油皮不太好，经过反反复复的揉捏之后，油酥可能就会被挤出来，酥皮里面的水分也会就这样被蒸发掉一部分，酥皮之间酥脆的间隔就会减少，导致会粘在一起，变得又硬又干。