先洗后择。
如果豆角择好再洗，容易使豆角概况的农药和细菌污染豆角内部，而且在择菜的过程中，会有汁水流出，再用水清洗会使部门营养成分流掉。
洗豆角时不要长时间浸泡，一方面浸泡并不能有效断根残留农药，这是由于农药多为有机磷，并不溶于水;
另一方面浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，减低亚硝酸盐还原酶的活性，导致亚硝酸盐在豆角中含量增高。因此在清洗的过程中，用清水反复冲刷3次-4次即可，不必长时间浸泡。
择好的豆角入锅前，再切成小段，以减少暗语与空气的接触时间，如果长时间与空气接触，会使维生素C被氧化，营养下降。
