蔗茎由若干节和节间组成。其作用是支撑植株直立，输导水分、养分，储藏蔗糖分；梢部茎是繁殖材料。
1.节间：茎的生长带至叶痕之间的部分为节间。其形状因品种而异，一般为圆筒形、腰鼓形、细腰形、圆锥形、倒圆锥形和弯曲形等。节间表皮细胞分泌蜡粉，覆盖表皮，具有保护茎的作用。蜡粉开始为白色，后因霉菌滋生逐渐变黑。在茎节芽着生处正上方形成纵向伸延于节间的沟，称芽沟。节间上有时出现生长裂缝(也称水裂），芽沟、生长裂缝的长短和深浅，与品种的种性有关，甘蔗生长环境也会引起裂缝。节间出现严重生长裂缝时，不宜留作种苗用。节间上有时出现木栓条纹和木栓斑块，这是品种常见的特征，不会影响甘蔗的生长发育。
2.节：节是指下自叶痕起至生长带止，包括生长带、根带、根点、叶痕和芽等器官。①生长带：位于根带上面，是节与节间分界处所形成的狭带环。一般呈淡黄色、绿色或淡绿色。②根带：位于叶痕与生长带之间，芽着生在根带上，根带上还有数行根点。根点为圆形或椭圆形。③叶痕：位于根带下方与蜡环上方之间，是叶鞘着生的地方，为叶鞘脱落后留下的痕迹。④芽：蔗芽的形状通常分为三角形、椭圆形、倒卵形、五角形、菱形、圆形、卵圆形、长方形、鸟嘴形等。着生于茎节上的芽叫侧芽，着生于茎顶部的芽叫顶芽。芽的形状在品种间有很大差异，是鉴别甘蔗品种的重要特征之一。
