卤过的羊肉可以按照以下步骤进行炒制，以使其更加美味：
准备工作：将卤好的羊肉切成薄片，准备好适量的葱、姜、蒜等调料。
热锅凉油：将锅加热，倒入适量的食用油，待油热后，将葱、姜、蒜等调料放入锅中煸炒出香味。
翻炒羊肉：将切好的羊肉片放入锅中，大火翻炒至变色。
调味：根据个人口味，加入适量的盐、酱油、料酒等调味料，翻炒均匀。
加入配菜：可以加入适量的青椒、红椒、洋葱等配菜，以增加口感和味道。
出锅装盘：将炒好的羊肉盛入盘中，可以撒上葱花或者香菜进行装饰，增加美感。
需要注意的是，卤过的羊肉本身已经有了一定的咸度，所以在调味时要适量加入盐等调味料，以免过咸。同时，在炒制过程中要控制好火候，避免羊肉过老或者过硬。
