煮的牛腱子上面的一层黄油凝固的不是很好为什么

这说明你煮的牛腱子。里面的油没有太多，所以凝固的不是很好，你可以把上面的一层黄油。给盛出来盛出来之后加一些淀粉，然后再熬，这样子就会固定的很好。